İnsan vücudunda % 4 kadar (erişkin bir kişide 2-3 gram] madensel tuzlar bulunmaktadır (Tablo 4.8 ve 4.7]. Bu minerallerkemik ve dişlerin oluşumunda, vitamin, enzimve hormonların yapısında, sinir iletimi ve kaskasılması gibi durumlarda ve asit-baz dengesinin oluşumunda etkindir. Bunlar vücut sıvılarında ve hücre içinde çok duyarlı dinamik bir denge durumunda bulunurlar. Vücudun işlevleri için son derece gerekli olan bu maddeler fazla alındıklarında toksik etki gösterirler. Örnek olarak toksik etki bakımından bakır, flor, iyot, demir, manganez, selenyum ve çinko sayılabilir. Organizmada yüksek düzeyde bulunanlara makro element eser düzeyde bulunanlara da mikro element adı verilir.
Kalsiyum, fosfor, potasyum, sodyum, klor, kükürt ve magnezyumu makro elementler olarak sayabiliriz.
